Okrasa łamie przepisy  Wieprzowina

Wieprzowina


Gość: Kazimierz Bielski, Barbara i Ireneusz Kamińscy



Potrawa 1

Okrasa łamie przepisy 

Wieprzowina

Wieprzowina


Gość: Kazimierz Bielski, Barbara i Ireneusz Kamińscy



Potrawa 1 ROZWIŃ

Wieprzowina


Gość: Kazimierz Bielski, Barbara i Ireneusz Kamińscy



Potrawa 1


Tradycyjna „świeżonka”


Składniki:

• 1 kg bardzo świeżej wieprzowiny (od szynki, pachwiny, podgardla, etc.)

• 200 g łoju lub słoniny

• 3 cebule

• 2 ząbki czosnku

• ¼ łyżeczki suszonego majeranku

• ¼ łyżeczki ziaren białego pieprzu

• 250 g wątróbki wieprzowej

• sól, pieprz


Sposób przygotowania:


1. Łój wieprzowy lub słoninę kroimy w drobna kostkę, przesmażamy w garnku aż zrobią się skwarki. Mięso kroimy w grubszą kostkę, doprawiamy solą i pieprzem, oprószamy mąką. Przekładamy do garnka i smażymy na skwarkach aż do uzyskania brązowego koloru. Doprawiamy majerankiem, białym pieprzem i rozgniecionym czosnkiem.

2. Kiedy mięso jest przesmażone, zalewamy niewielką ilością wody i dusimy pod przykryciem przez godzinę aż mięso zmięknie.

3. Cebule kroimy w piórka i smażymy na skwarkach ze słoniny. Przesmażoną cebulę dorzucamy do uduszonego mięsa. Całość jeszcze chwile dusimy.

4. Wątróbkę kroimy w cienkie plastry, doprawiamy pieprzem, obtaczamy w mące i smażymy z obu stron na złoty kolor.

5. Na talerz wykładamy „świeżonke”, na każdej porcji układamy plaster usmażonej wątróbki, doprawiamy sola.


Dobra rada: tradycyjną „świeżonkę” robi się z tłustych okrawków, jakie zostają z rozbioru tuszy wieprzowej.



Potrawa 2


Parzona kiełbasa z sosem żurkowym


Składniki:

• 2 kg grubo zmielonej wieprzowiny

• 6 – 7 ząbków czosnku

• 1 łyżka suszonego majeranku

• oczyszczone jelita wieprzowe

• 2 - 3 l mięsnego wywaru

• 1 łyżka musztardy gruboziarnistej

• 1 butelka gotowego żurku

• 3 łyżki masła

• sól, pieprz, olej do smażenia


Sposób przygotowania:


1. Zmielone mięso wieprzowe doprawiamy solą, pieprzem, zmielonym w maszynce czosnkiem i suszonym majerankiem. Masę dokładnie wyrabiamy rękoma – jest gotowa, gdy nie odrywa się od dłoni. Masę przekładamy do maszynki z końcówką do robienia kiełbas.

2. Oczyszczone jelita wieprzowe, wymoczone w ciepłej, posolonej wodzie, napełniamy niewielka ilością wody i nakładamy na końcówkę maszynki. Następnie napełniamy jelita masą mięsną, uważnie by nie porwać delikatnych jelit. Końcówki jelit związujemy.

3. Kiełbasę skręcamy na pęta, po czym wkładamy do gorącego bulionu i parzymy przez 10 – 15 minut w temperaturze 80 - 85°C.

4. Czas na sos żurkowy: pokrojone w plasterki 2 – 3 ząbki czosnku przesmażamy na oleju, zalewamy gorącym wywarem, dolewamy żurku beż mąki , gotujemy aż płyn się mocno zredukuje, wówczas dolewamy żurku z mąką i dalej redukujemy. Doprawiamy sos solą, pieprzem, musztardą i majerankiem. Na koniec dokładamy zmrożone masło i stale mieszając gotujemy chwilę.

5. Na talerze wykładamy gorącą kiełbasę pokrojoną w plasterki, polewamy sosem.


Dobra rada: w trakcie mieszania masy można dolać trochę wody, przyprawy lepiej się rozprowadzą.

ZWIŃ

Materiał płatny
Załaduj następne