Smaki świata

Kurczak Marengo

(porcje: 4-6)



Składniki:

⁃ 800 kg udek z kurczaka ze skórą i kośćmi

⁃ 4 łyżki oliwy

⁃ 2 duże żółte cebule

⁃ 4 ząbki czosnku

⁃ puszka pomidorów krojonych

⁃ 150 ml białego wina wytrawnego

⁃ świeża natka pietruszki

⁃ 400 ml bulionu drobiowego

⁃ 1 liść laurowy

⁃ 200 g pieczarek

⁃ opcjonalnie: kilka raków

⁃ sól i pieprz pod gust



Wykonanie:

1. W dużej głębokiej patelni lub w garnku, na dużym ogniu, rozgrzej 2 łyżki oliwy i obsmażyć kurczaka na złoto. Przełożyć go następnie do innego naczynia.

2. Na tej samej patelni na średnim ogniu zeszklić posiekaną cebulę.

3. Dodać czosnku zamieszać pare razy i wrzucić znowu mięso. Zalać wszystko winem. Odczekać 2 minuty i wlać bulion oraz pomidory. Dodać liść laurowy.

4. Gotować potrawę pod przykryciem na małym ogniu przez 30 minut, co jakiś czas mieszając, aż mięso zmięknie. Potem zredukować sos do konsystencji gęstej śmietany. Doprawić danie solą i pieprzem wg uznania.

5. Usmażyć pokrojone na mniejsze części pieczarki na reszcie oliwy. Doprawić je solą i pieprzem pod gust. Raki wrzucić na 8 minut do gotującej się, osolonej wody.

6. Podawać kurczaka w sosie z pieczarkami, posypane posiekaną pietruszką.



Naleśniki crepes suzettes

(porcje: 2)


⁃ 4 naleśniki francuskie

⁃ 3 łyżki białego cukru

⁃ 3 łyżki masła

⁃ skórka z połowy pomarańczy

⁃ 4 łyżki brandy



Wykonanie:

1. Na średnim ogniu rozgrzać patelnię, dodać cukier i zalać go 3 łyżkami wody. Poczekać, nie mieszając, aż cukier się roztopi i postanie brązowy syrop.

2. Dodać skórkę i sok pomarańczowy i szybko wymieszać.

3. Dodać masło i mieszać cały czas aż syrop będzie gładki.

4. Dodać naleśniki złożone w kopertę.

5. Wlać brandy i od razu podpalić. Aby alkohol się zapalił, sos musi być wrzący.

6. Wyłożyć naleśniki na talerz i podawać naleśniki z bitą śmietaną.




Zupa cebulowa

(6 porcji)



Składniki:

- na bulion wołowy:

- 2 kg wołowiny z kością, np. szpondru lub ogona

- 1 porcja włoszczyzny do rosołu

- główka czosnku

- łyżeczka całego pieprzu

- 3 liście laurowe

- 4 ziarna ziela angielskiego

- 3 litry wody


— reszta:

- 3 łyżki oleju rzepakowego

- 1,5 kg zółtej cebuli

- opcjonalnie: do 1 łyżeczki cukru nierafinowanego

- pół kubka wytrawnego wina białego

- pół kubka wytrawnego wina czerwonego

- pęczek świeżego tymianku

- 1,5 l bulionu wołowego

- sól i świeżo mielony pieprz, pod gust

- do podania: grzanki z serem, natka pietruszki



Wykonanie:

1. Kości wołowe upiec w 200 stopniach (funkcja góra-dół) do zarumienienia. Potem kości przełożyć do dużego gara i gotować z resztą składników na bulion. Bulion gotować min. 3h, aż stanie się esencjonalny. Powinien zredukować się do ok. 2 l.

2. W dużym garnku z grubym dnem, na średnio małym ogniu, rozgrzać olej.

3. Cebulę pokrojoną w piórka podsmażyć, aż stanie się złota i skarmelizowana. Można dodać cukru.

4. Wlać białe i czerwone wino do cebuli, dodać tymianek i gotować 3 minuty.

5. Wlać do bulion do gara z cebulą. Gotować zupę przez 15 minut. Doprawić ją solą i pieprzem pod gust.

6. Podawać zupę z grzanką z serem i posiekaną pietruszką.