Smaki świata
Według różnych szacunków ok. 5 procent ludności naszego kraju stanowią mniejszości narodowe i etniczne. Część z nich to ludzie, którzy trafili nad Wisłę z naprawdę dalekich stron. Z im bardziej egzotycznych rejonów świata przyjechali, tym bardziej zaskakującą kuchnie przywieźli. Smaki i aromaty z całego świata stały się nieodłącznym elementem polskiej rzeczywistości. W dzisiejszym odcinku sprawdzamy, jak smakuje Wietnam po polsku.
Zupa Pho
Składniki:
-- bulion – ·
1,5 kg ogona/szpondra wołowego ·
0,5 kg udek kurczaka ·
1 laska cynamonu ·
2 szt. czarnego kardamonu/pół łyżki ziaren kolendry i parę szt. zwykłego kardamonu ·
2 gwiazdki anyżu ·
250 g świeżego imbiru ·
2 cebule żółte ·
2 główki czosnku ·
100 ml sosu rybnego ·
2 łyżeczki nierafinowanego cukru ·
sól i świeżo mielony pieprz
-- wołowina – ·
600 g steku z udźca wołowego lub polędwicy wołowej ·
łyżeczka drobno startego imbiru ·
1,5 łyżeczki drobno startego czosnku ·
3 łyżki oleju ·
2 łyżki sosu rybnego ·
szczypta soli i pieprzu szczypta cukru
-- dodatki – ·
250 g makaronu jajeczny nitki ·
garść świeżej kolendry ·
cebula
Wykonanie:
1) Zagotuj kości z wodą oraz odrobiną octu, by zniwelować przykry zapach. Potem dokładnie je obmyj i włóż do dużego, czystego garnka z pozostałymi składnikami na bulion (oprócz sosu rybnego, soli i pieprzu). Zagotuj, a potem gotuj bulion na małym ogniu przez co najmniej 3h. Co jakiś czas usuwaj szumowiny.
2) Pozbądź się białych włókiem z mięsa i pokrój je na bardzo cienkie płaty. Zmieszaj je z resztą składników na mięso, zakryj folią i pozostaw w lodówce do zamarynowania. Tuż przed podaniem zupy, szybko usmaż mięso na bardzo rozgrzanej patelni.
3) Ugotuj makaron jajeczny w gotującej się osolonej wodzie i odcedź go, jak tylko zmięknie.
4) Bulion dopraw sosem rybnym, cukrem oraz solą i pieprzem. Wlej do miski wypełnionej makaronem, cienko pokrojoną cebulą i posiekanymi ziołami. Podawaj z kawałkami limonki, prażoną cebulą i sosem chili.
Bánh Mì Pate
Składniki:
-- karmelizowany boczek –
500 g boczku wędzonego
1 laska cynamonu ·
2 szt. czarnego kardamonu/pół łyżki ziaren kolendry i parę szt. zwykłego kardamonu ·
2 gwiazdki anyżu ·
250 g świeżego imbiru ·
2 cebule żółte ·
2 główki czosnku ·
100 ml sosu rybnego ·
2 łyżeczki nierafinowanego cukru ·
sól i świeżo mielony pieprz
-- wołowina – ·
600 g steku z udźca wołowego lub polędwicy wołowej ·
łyżeczka drobno startego imbiru ·
1,5 łyżeczki drobno startego czosnku ·
3 łyżki oleju ·
2 łyżki sosu rybnego ·
szczypta soli i pieprzu szczypta cukru
-- dodatki – ·
250 g makaronu jajeczny nitki ·
garść świeżej kolendry ·
cebula
Wykonanie:
1) Zagotuj kości z wodą oraz odrobiną octu, by zniwelować przykry zapach. Potem dokładnie je obmyj i włóż do dużego, czystego garnka z pozostałymi składnikami na bulion (oprócz sosu rybnego, soli i pieprzu). Zagotuj, a potem gotuj bulion na małym ogniu przez co najmniej 3h. Co jakiś czas usuwaj szumowiny.
2) Pozbądź się białych włókiem z mięsa i pokrój je na bardzo cienkie płaty. Zmieszaj je z resztą składników na mięso, zakryj folią i pozostaw w lodówce do zamarynowania. Tuż przed podaniem zupy, szybko usmaż mięso na bardzo rozgrzanej patelni.
3) Ugotuj makaron jajeczny w gotującej się osolonej wodzie i odcedź go, jak tylko zmięknie.
4) Bulion dopraw sosem rybnym, cukrem oraz solą i pieprzem. Wlej do miski wypełnionej makaronem, cienko pokrojoną cebulą i posiekanymi ziołami. Podawaj z kawałkami limonki, prażoną cebulą i sosem chili.
Bánh Mì Pate
Składniki:
-- karmelizowany boczek –
500 g boczku wędzonego
2 łyżki nierafinowanego cukru
5 ząbków czosnku 50 ml sosu sojowego
-- piklowane warzywa—
2 duże ogórki
2 duże marchewki
2 łyżki cukru
2 łyżki soli
250 ml ciepłej wody
100 ml octu jabłkowego
przyprawy do marynowania, np. ziarna kolendry, ziele angielskie, liść laurowy
-- dodatki –
200 g pasztetu drobiowego lub wieprzowego
200 g majonezu
garść świeżej kolendry
garść świeżej mięty
5 bagietek pszennych
Wykonanie:
1) Usuń skórę z boczku, pokrój go na centymetrowe plastry. Przełóż boczek do garnka i dodaj drobno posiekany czosnek, cukier oraz sos sojowy. Ustaw garnek na dużym ogniu, pozwól boczkowi się chwilę podsmażyć z obu stron. Potem przykryj garnek i gotuj wszystko na małym ogniu, aż mięso stanie się bardzo miękkie (dodaj trochę wody, jeśli mięso będzie się przypalało).
2) Pokrój marchewkę i ogórek na cienkie słupki. Zalej je roztworem z gorącej wody, octu, cukru, soli oraz wybranych przypraw. Marynuj warzywa przez min. 15 minut, a potem je odcedź.
3) Ciepłe bagietki nasmaruj majonezem oraz pasztetem, ułóż na nie plastry boczku, dodaj gałązki kolendry oraz parę listków mięty. Zamknij bagietkę i podawaj ją z ostrym sosem z chili.
5 ząbków czosnku 50 ml sosu sojowego
-- piklowane warzywa—
2 duże ogórki
2 duże marchewki
2 łyżki cukru
2 łyżki soli
250 ml ciepłej wody
100 ml octu jabłkowego
przyprawy do marynowania, np. ziarna kolendry, ziele angielskie, liść laurowy
-- dodatki –
200 g pasztetu drobiowego lub wieprzowego
200 g majonezu
garść świeżej kolendry
garść świeżej mięty
5 bagietek pszennych
Wykonanie:
1) Usuń skórę z boczku, pokrój go na centymetrowe plastry. Przełóż boczek do garnka i dodaj drobno posiekany czosnek, cukier oraz sos sojowy. Ustaw garnek na dużym ogniu, pozwól boczkowi się chwilę podsmażyć z obu stron. Potem przykryj garnek i gotuj wszystko na małym ogniu, aż mięso stanie się bardzo miękkie (dodaj trochę wody, jeśli mięso będzie się przypalało).
2) Pokrój marchewkę i ogórek na cienkie słupki. Zalej je roztworem z gorącej wody, octu, cukru, soli oraz wybranych przypraw. Marynuj warzywa przez min. 15 minut, a potem je odcedź.
3) Ciepłe bagietki nasmaruj majonezem oraz pasztetem, ułóż na nie plastry boczku, dodaj gałązki kolendry oraz parę listków mięty. Zamknij bagietkę i podawaj ją z ostrym sosem z chili.