Przepis dnia

Zrazy wołowe z pieca faszerowane śliwkami i wędzonką


5 sznycli z dolnej zrazowej o grubości 1cm

100 g śliwki suszonej wędzonej

10 plasterków boczku wieprzowego surowego wędzonego

2 kromki pieczywa pszennego

sól, pieprz

1 szklanka mąki pszennej

folia spożywcza duża




Sos:


1 szklanka białego wytrawnego wina

50 g masła

20 g grzybów suszonych

4 cebule



Sałatka:


kalarepa

marchew

ocet jabłkowy

miód

czosnek

olej rzepakowy



Śliwki gotujemy 2 min. we wrzątku i cedzimy, mieszamy z poszarpanym miąższem chleba, tak aby wchłonął nadmiar wody.



Sznycle rozklepujemy na cienkie plastry tłuczkiem przez podwójnie złożoną folię spożywczą. Każdy sznycel delikatnie zakładamy jeden na drugi („na zakładkę”) aby powstał jeden gigantyczny sznycel. Mięso posypujemy solą i pieprzem, następnie układamy na nim pod lekkim skosem plastry boczku, a na brzegu wałek ze śliwek i chleba. Przy pomocy folii rolujemy mięso tak, by uzyskać długą roladę. Roladę dzielimy na kawałki o długości ok. 6 cm, każdy kawałek przekuwamy wykałaczką i obtaczamy w mące.



Na spód brytfanki wsypujemy posiekaną cebulę zarumienioną na maśle i namoczone grzyby, następnie układamy ciasno zrazy. Wlewamy wino, przykrywamy szczelnie brytfankę pergaminem i srebrną folią i dusimy w 120 stopniach przez 3 godziny. W połowie pieczenia możemy podlać mięso podlewamy winem lub wodą.



Gotowe zrazy wyjmujemy, wywar redukujemy do uzyskania lekko syropowatej konsystencji. Na koniec doprawiamy solą i pierzem oraz zagęszczamy masłem.



Serwujemy z opiekanymi ziemniakami i sałatką: obieraczką do warzyw kroimy długie i bardzo cienkie plastry marchwi i kalarepy, wygniatamy z solą, dodajemy ocet jabłkowy, miód, czosnek i olej rzepakowy.