Dookoła Bałtyku

Troć bałtycka pieczona przy ognisku z puree z pieczonych ziemniaków w ognisku z kefirem. Fasolka szparagowa w maśle z koperkiem


Przepis na 4-5 porcji

Składniki:

Troć bałtycka

Marynata:

Ocet jabłkowy 150ml

Miód wielokwiatowy 250g

Sól wędzona 15g

Troć bałtycka płat 1szt. Bez ości

Deska do troci

Gwoździe 3-4 szt.

Ziemniaki 4-5 szt. Duże

Kefir 250ml

Masło 10g+10g

Kminek mielony szczypta

Koperek 1 pęczek posiekany i podzielony na pół

Fasolka szparagowa zielona 1 kg

Sól do smaku

Folia aluminiowa


Przepis:

Dokładnie mieszamy składniki marynaty. Nacieramy nią troć i zostawiamy na minimum 1,5 godz. Zawijamy ziemniaki w folię w wkładamy do ogniska na ok 1,5 godziny.

Kładziemy troć skórą do dołu na desce i przybijamy gwoździami. Deskę wkopujemy pionowo przy ognisku. Temperatura przy troci powinna mieć 60-70°C, aby to sprawdzić wystarczy wystawić rękę przy samej rybie. Jeśli damy radę chwilę potrzymać to jest ok. Jeśli od razu parzy należy odsunąć deskę od ognia. Troć pieczemy ok 15-20 min. Nastawiamy garnek z wodą i odrobiną soli. Jak zacznie się gotować wkładamy fasolkę i gotujemy ok 10min.

Po tym czasie przecedzamy. Wyjmujemy ziemniaki z ogniska. Odpakowujemy z foli i przekładamy do garnka. Dodajemy masło (10g), kminek, kefir i ½ koperku. Tłuczemy puree pod koniec soląc na smak.

Na patelni rozpuszczamy masło i smażymy fasolkę na „złoto”. Wyłączamy gaz i dodajemy pozostały koperek i szczyptę soli.

Nakładamy kolejno puree, porcję troci a na górę fasolkę z koperkiem.