Programy / Kulinaria / Okrasa łamie przepisy / Okrasa łamie przepisy, 01.12.2012
  • Okrasa łamie przepisy
  • 01.12.2012
Wieprzowina

Gość: Kazimierz Bielski, Barbara i Ireneusz Kamińscy

Potrawa 1

Tradycyjna „świeżonka”


Składniki:
• 1 kg bardzo świeżej wieprzowiny (od szynki, pachwiny, podgardla, etc.)
• 200 g łoju lub słoniny
• 3 cebule
• 2 ząbki czosnku
• ¼ łyżeczki suszonego majeranku
• ¼ łyżeczki ziaren białego pieprzu
• 250 g wątróbki wieprzowej
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:


1. Łój wieprzowy lub słoninę kroimy w drobna kostkę, przesmażamy w garnku aż zrobią się skwarki. Mięso kroimy w grubszą kostkę, doprawiamy solą i pieprzem, oprószamy mąką. Przekładamy do garnka i smażymy na skwarkach aż do uzyskania brązowego koloru. Doprawiamy majerankiem, białym pieprzem i rozgniecionym czosnkiem.
2. Kiedy mięso jest przesmażone, zalewamy niewielką ilością wody i dusimy pod przykryciem przez godzinę aż mięso zmięknie.
3. Cebule kroimy w piórka i smażymy na skwarkach ze słoniny. Przesmażoną cebulę dorzucamy do uduszonego mięsa. Całość jeszcze chwile dusimy.
4. Wątróbkę kroimy w cienkie plastry, doprawiamy pieprzem, obtaczamy w mące i smażymy z obu stron na złoty kolor.
5. Na talerz wykładamy „świeżonke”, na każdej porcji układamy plaster usmażonej wątróbki, doprawiamy sola.

Dobra rada: tradycyjną „świeżonkę” robi się z tłustych okrawków, jakie zostają z rozbioru tuszy wieprzowej.


Potrawa 2

Parzona kiełbasa z sosem żurkowym


Składniki:
• 2 kg grubo zmielonej wieprzowiny
• 6 – 7 ząbków czosnku
• 1 łyżka suszonego majeranku
• oczyszczone jelita wieprzowe
• 2 - 3 l mięsnego wywaru
• 1 łyżka musztardy gruboziarnistej
• 1 butelka gotowego żurku
• 3 łyżki masła
• sól, pieprz, olej do smażenia

Sposób przygotowania:

1. Zmielone mięso wieprzowe doprawiamy solą, pieprzem, zmielonym w maszynce czosnkiem i suszonym majerankiem. Masę dokładnie wyrabiamy rękoma – jest gotowa, gdy nie odrywa się od dłoni. Masę przekładamy do maszynki z końcówką do robienia kiełbas.
2. Oczyszczone jelita wieprzowe, wymoczone w ciepłej, posolonej wodzie, napełniamy niewielka ilością wody i nakładamy na końcówkę maszynki. Następnie napełniamy jelita masą mięsną, uważnie by nie porwać delikatnych jelit. Końcówki jelit związujemy.
3. Kiełbasę skręcamy na pęta, po czym wkładamy do gorącego bulionu i parzymy przez 10 – 15 minut w temperaturze 80 - 85°C.
4. Czas na sos żurkowy: pokrojone w plasterki 2 – 3 ząbki czosnku przesmażamy na oleju, zalewamy gorącym wywarem, dolewamy żurku beż mąki , gotujemy aż płyn się mocno zredukuje, wówczas dolewamy żurku z mąką i dalej redukujemy. Doprawiamy sos solą, pieprzem, musztardą i majerankiem. Na koniec dokładamy zmrożone masło i stale mieszając gotujemy chwilę.
5. Na talerze wykładamy gorącą kiełbasę pokrojoną w plasterki, polewamy sosem.

Dobra rada: w trakcie mieszania masy można dolać trochę wody, przyprawy lepiej się rozprowadzą.
Ważne: nasze strony wykorzystują pliki cookies.
Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim urządzeniu końcowym. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej Polityce Prywatności.
Akceptuję pliki cookies z tej strony